“tolico”割り下シリーズを使った、シェフ吉井がご提案するレシピ集です。”tolico”割り下シリーズは、ベース違いによる3種類のタイプ『赤ワインベース』・『白ワインベース』・『日本酒(塩）ベース』がございます。ご購入は、IPPON店頭、弊社Yahooショッピング店にてお求めいただけます。受注生産品のため、店頭でのお買い求めの際はあらかじめご予約くださいませ。
鶏ときのこのマスターズクリーム煮
材料（使用する割り下の種類 白ワインベース）
2人前
鶏もも肉 200g
玉ねぎ（大） 1/4カット
しめじ 1株 お好みのきのこでもOK
塩こしょう 少々
小麦粉 大さじ3
バター 20g
すき焼き以外に合わせてほしい割り下-白ワイン仕立て- 大さじ2
粒マスタード 大さじ1/2
牛乳 150cc
あれば パセリ
作り方
1.玉ねぎはクシ形にカット。しめじは食べやすい大きさに。鶏もも肉は余分なすじを取り、厚いところを平らにする。
2.鶏もも肉に、塩こしょう、小麦粉をまぶし、バターでふたをして焼く。
皮目を下にして弱火で約2分焼いてから、裏返し身の部分を1分焼いたら一度取り出す。
3.鶏を焼いたフライパンに玉ねぎ、しめじを入れ炒め、少ししんなりとしたら、牛乳を入れ沸いたら焼いた鶏と すき焼き以外に合わせてほしい割り下-白ワイン仕立て- を入れ、少しとろみが出てきたら粒マスタードを入れて混ぜる。
4.皿に盛り付け、パセリをふって出来上がり。
小海老と豚バラの塩焼うどん
材料（使用する割り下の種類 日本酒（塩）ベース）
1人前
冷凍うどん 1玉
小海老 適量(6尾程度)
豚バラスライス 50g
玉子 1個
しめじ 1/4株
もやし 1/2袋
玉ねぎ 1/4個
ニラ 1/4束
人参 適量
炒め油(サラダ油) 少々
ごま油 大1
コンソメ 小1
たかの爪 1こ
水 30cc
塩こしょう 少々
すき焼き以外に合わせてほしい割り下 -日本酒(塩)仕立て- 大2
作り方
1.野菜をカットし、冷凍うどんを水でもどす。水にコンソメを溶かす。玉子を溶き、軽く焼いて皿に取り出す。
2.炒め用油で小エビ、豚バラを炒め、たかの爪、玉ねぎ、しめじ、人参を入れ火を通し塩こしょうする。
3.溶かしておいた冷凍うどんともやし、ニラを入れ水で溶いたコンソメを入れて炒める。
4.水気がなくなったら、ごま油、すき焼き以外に合わせてほしい割り下 -日本酒(塩)仕立て-を入れて、再度さっと炒め、皿に取り出しておいた焼いた玉子を入れて合わせて出来上がり。
ハンバーグとじゃがいものチーズソース
材料（使用する割り下の種類 赤ワインベース）
3～4人前
(A)ハンバーグの材料
牛または合い挽きミンチ 500g
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
溶き卵 1個分
パン粉 大さじ8
牛乳 大さじ6
塩 小さじ1
こしょう・ナツメグ 各少々
サラダ油
じゃがいも 1個
バター 少々
にんにくスライス 1片
ブラックペッパー・塩 各少々
ピザ用チーズ 適量
すき焼き以外に合わせてほしい割り下-赤ワイン仕立て- 大さじ6
作り方
1.玉ねぎみじん切りは炒めて冷ます。パン粉と牛乳を合わせる。じゃがいもはカットしレンジで加熱する。
2.バターでにんにくスライスを香りが出るまで炒め、じゃがいもを入れ再び炒める。最後に塩とブラックペッパーを入れる。
3.(Ａ)を合わせて焼く。
ハンバーグを取り出し、肉汁とすき焼き以外に合わせてほしい割り下-赤ワイン仕立て-を合わせ火にかける。混ざったら、ピザ用チーズを入れ溶かしソースにする。
4.じゃがいもとハンバーグを皿に盛り、ソースをかける。
※ソースの上に目玉焼きをトッピングするのもおすすめです！
鶏肉と白ねぎの塩レモン炒め
材料（使用する割り下の種類 日本酒（塩）ベース）
2人前
鶏もも肉 1枚 200g
塩こしょう 適量
エリンギ（カット） 2本
白ねぎ(スライス) 1本
にんにくスライス 1片
レモン汁 大さじ1
ブラックペッパー 少々
すき焼き以外に合わせてほしい割り下-日本酒(塩)仕立て- 大さじ2～3
塩 少々
サラダ油
作り方
1.にんにくスライスを油で炒め一度取り出す
2とり肉の皮目に塩こしょうしてフライパンで皮目からふたをして焼く。ひっくり返し、白ねぎ、エリンギを入れいっしょに炒める
3.火が通ったら取り出したにんにく、ブラックペッパー、レモン汁、すき焼き以外に合わせてほしい割り下-日本酒(塩)仕立て-、塩を加え炒める
※お好みでごはんの上に温泉玉子と一緒にのせて丼ぶりスタイルでもOK。
豚肉とトマトのオムレツ
材料 （使用する割り下の種類 赤ワインベース)
2人前
豚ローススライス 200g
玉ねぎ(くし形切り) 1/2個
トマト(16等分切り) 1個
しめじ 1/2個
トマトケチャップ 大さじ2
すき焼き以外に合わせてほしい割り下-赤ワイン仕立て- 大さじ4
バター 少々
塩こしょう 少々
卵 3個
お好みで 粉チーズ 少々 パセリ 少々
作り方
1.バターで豚肉、玉ねぎ、しめじを炒める。軽く塩こしょうする。後でトマトを入れる。
2.火が通ったらすき焼き以外に合わせてほしい割り下-赤ワイン仕立て-、ケチャップを入れさっと炒める
3.卵を溶いてバターでオムレツを作る
4.オムレツの上にのせて、上からお好みでパセリと粉チーズをかける
あさりと三つ葉のパスタ
材料（使用する割り下の種類 白ワインベース）
2人前
あさり(砂抜き) 400g
スパゲッティ 200g
玉ねぎ(くし形切り) 1/4個
みつば 適量
唐辛子 2本
にんにく(みじん切り) 1片
オリーブオイル 大さじ2
白ワインもしくは水 50cc
塩 大さじ1
パセリ 少々
こしょう 少々
温泉玉子 2個
すき焼き以外に合わせてほしい割り下-白ワイン仕立て- 大さじ2～3
作り方
1.フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、唐辛子、あさり、玉ねぎ、水または白ワインを加え、ふたをして2～3分中火にする。
2.たっぷりの湯に塩を入れスパゲッティをゆでる。煮汁を100cc残しておく。
3.1にすき焼き以外に合わせてほしい割り下-白ワイン仕立て-と煮汁、スパゲッティを加え合わせる
4.皿に盛り付け、みつばと温泉玉子をのせる
★温泉玉子の作り方★
Mサイズの卵1個に対して300ccの沸騰させた湯に12分浸ける。※2個の場合は600ccのお湯。卵を入れている間は火にかけないでください。
